Lokal.Stark – Persönlichkeiten aus dem Quartier im Interview

Ein Ort mit Geschichte und Zukunft – Leon Hennecke und Köpke’s Bistro im Stavenhagenhaus 

Nach über zehn Jahren Planung wird aus einer Vision Wirklichkeit: die Gastronomenfamilie Köpke eröffnen im historischen Stavenhagenhaus einen neuen Treffpunkt für Groß Borstel.

Manchmal braucht es nicht nur Mut, sondern auch einen langen Atem, um eine Idee Wirklichkeit werden zu lassen. Vor allem dann, wenn sie mit einem ganz besonderen Ort verbunden ist.

So war es auch mit dem Stavenhagenhaus. Das denkmalgeschützte Gebäude gehört zu Groß Borstel wie kaum ein anderes. Viele Menschen verbinden persönliche Erinnerungen mit diesem Haus: Sie haben hier geheiratet, besuchen regelmäßig Veranstaltungen oder engagieren sich in einem der vielen Vereine. Seit mehr als 300 Jahren ist das Stavenhagenhaus ein Ort der Begegnung und hat dabei ein gutes Stück Hamburger Geschichte miterlebt.

Schon vor über zehn Jahren hatte die Gastronomenfamilie Köpke eine Vision: Ein Bistro, das das Haus auch außerhalb der Veranstaltungen mit Leben füllt. Ein Ort, an dem man sich auf einen Kaffee trifft, gemeinsam frühstückt, ein Glas Wein genießt oder einfach gut essen geht, sollte entstehen.

Damals blieb es zunächst bei der Idee. Es folgten Konzeptwettbewerbe, Abstimmungen und viele Gespräche. Doch die Familie gab ihre Vision nie auf.

Jetzt ist es endlich soweit:
Mit Köpke’s Bistro zieht Gastronomie in das Stavenhagenhaus ein. Unter der Leitung von Leon Hennecke entstand aus den früher eher dunkel wirkenden Räumen ein helles, hochwertiges und zugleich gemütliches Bistro. Auf der Speisekarte stehen wechselnde Mittagsgerichte, kleine und größere Speisen sowie ausgewählte Getränke. Am Wochenende lädt das Bistro außerdem zu einem entspannten Frühstück ein.

Wer das neue Bistro besucht, merkt schnell, dass hier viel Liebe zum Detail steckt – Menschen mit Erfahrung eine Idee verfolgen. Es geht nicht nur ums Essen, sondern darum, einen Ort zu schaffen, an dem sich Menschen gerne begegnen und wohlfühlen. Dazu trägt oft der Gastgeber bei, was dann durch gute Speisen und Getränke das i-Tüpfelchen bekommt. Aber hier, im Köpke’s Bisto ist beides gewährleistet.

Da im Stavenhagenhaus ab Juli Bauarbeiten stattfinden, können sich die Öffnungszeiten gelegentlich ändern. Das Team entscheidet von Monat zu Monat – abhängig vom Fortschritt der Bauarbeiten –, wie die Öffnungszeiten aussehen werden. Das Team freut sich dennoch darauf, möglichst viele Gäste bereits jetzt willkommen zu heißen. Aktuell wird unter der Woche ab 12:00 Uhr geöffnet, am Wochenende ab 17:00 Uhr. Der Außenbereich kann jeweils bis 20:00 Uhr genutzt werden. Im Innenbereich dürfen die Gäste den Abend selbstverständlich auch darüber hinaus in gemütlicher Atmosphäre ausklingen lassen.

Unsere Fragen an Leon Hennecke:

Seit wann sind Sie in Ihrem Quartier selbständig?
Wir eröffnen jetzt am 1. Juli Köpke’s Bistro, sind somit neu im Quartier.

1. Was hat Sie dazu bewegt, im Stavenhagenhaus ein Bistro zu eröffnen?

Meine Familie betreibt bereits erfolgreich die Gastronomie in der Kunstklinik in Eppendorf. Wir wollten unser Konzept weiterentwickeln und wachsen. Daher haben wir schon vor vielen Jahren überlegt, wie schön es wäre, Gastronomie in diesem besonderen Gebäude anzubieten.

Das Stavenhagenhaus lädt dazu ein, Menschen zusammenzubringen. Die historische Atmosphäre und die Geschichte des Hauses machen den Ort einzigartig. Deshalb war für uns schnell klar, dass wir diese Chance nutzen möchten. Auch wenn uns klar war, welche Herausforderungen mit dem Gebäude unter Denkmalschutz einhergehen.

2. Was gefällt Ihnen als neuer Unternehmer an Groß Borstel?

Wir haben von Anfang an sehr viel Zuspruch aus der Broß Borsteler Nachbarschaft erfahren. Unsere Idee wurde im Stadtteil offen aufgenommen und wir fühlen uns schon jetzt herzlich willkommen. Dieser Zuspruch gefällt mir sehr.

Natürlich ist uns bewusst, dass ein denkmalgeschütztes Gebäude in einem Wohngebiet besondere Anforderungen mit sich bringt. Gleichzeitig sehen wir genau darin das Potenzial. Im Stavenhagenhaus finden täglich Veranstaltungen, Kurse und ab und an Trauungen statt. Wir möchten diesen Ort mit unserer Gastronomie sinnvoll ergänzen und beispielsweise auch kleine Empfänge für Hochzeitsgesellschaften anbieten.

Die Idee für das Bistro begleitet uns bereits seit rund 13 Jahren. Trotz aller Hürden haben wir nie aufgehört, daran zu glauben. Heute freuen wir uns sehr, dass daraus Wirklichkeit wird und die Menschen im Quartier uns dabei unterstützen.

3. Welche Wünsche haben Sie für Ihren Neustart und für das Quartier?

Natürlich wünschen wir uns viele neugierige Gäste aus Groß Borstel und darüber hinaus. Gerade während der Umbauarbeiten hoffen wir, dass wir an möglichst vielen Tagen öffnen und den Sommer nutzen können.

Unser Ziel ist es, das Stavenhagenhaus noch lebendiger zu machen. Die grüne Umgebung lädt gerade im Sommer dazu ein, hier gemeinsam Zeit zu verbringen. Wir möchten einen Ort schaffen, an dem man gerne einkehrt und sich wohlfühlt.

4. Bonusfrage: Wie sind Sie zur Gastronomie gekommen??

Ich bin in eine Hamburger Gastronomenfamilie hineingeboren. Meine Eltern sind Gastgeber mit Herz und Leidenschaft und ich habe schon früh bei Veranstaltungen und im Restaurant mitgeholfen. Dabei habe ich gelernt, wie schön es ist, Menschen mit gutem Essen und einer angenehmen Atmosphäre glücklich zu machen.
Trotzdem habe ich zunächst einen anderen Weg eingeschlagen und Mechatronik sowie Betriebswirtschaft studiert. Während dieser Zeit lebte ich in Nürnberg und Erlangen. Mir war aber immer klar, dass ich irgendwann nach Hamburg zurückkehren möchte.

Auch während und nach meines Studiums hat mich die Gastronomie nie ganz losgelassen. Ich arbeitete unter anderem im Restaurant Imperial von Alexander Herrmann und sammelte dort wertvolle Erfahrungen.

Als sich abzeichnete, dass wir gemeinsam doch noch das Bistro im Stavenhagenhaus eröffnen, musste ich nicht lange überlegen. Jetzt verwirkliche ich mein erstes eigenes gastronomisches Projekt. Besonders in der Anfangszeit unterstützt mich meine Familie tatkräftig – allen voran meine Mutter. Dafür bin ich sehr dankbar.

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Mit Köpke’s Bistro bekommt Groß Borstel nicht einfach eine weitere Gaststätte. Es entsteht ein neuer Treffpunkt in einem Haus, das seit Generationen Menschen zusammenbringt. Vielleicht wird genau das die größte Stärke dieses besonderen Ortes sein: Geschichte und Gastfreundschaft auf ganz natürliche Weise miteinander zu verbinden.

Wer künftig im Stavenhagenhaus einkehrt, findet nicht nur gutes Essen und eine stilvolle Atmosphäre, sondern Gastgeber mit einer klaren Vision und echter Leidenschaft. Mit Köpke’s Bistro entsteht ein neuer Ort der Begegnung, der das Leben in Groß Borstel um eine kulinarische Adresse reicher macht. Schauen Sie doch bei Gelegenheit mal vorbei ;-)